じゃがいもの芽だけ取る。緑の部分も包丁で取り除きます。皮はそのまま。一口大の乱切りにする。

鍋にじゃがいも、バター、塩、水を1センチ程入れ、蓋をして強火沸騰後、弱火にし10分蒸し焼き。事前にレンチンで時短もOK。

鍋の蓋を開けて明太子を投入。木ベラでかき混ぜる。水がなくなり、じゃがいもの角が潰れてきたらOK。