大きいボウルに粉類を計量する。

1に塩を同じ場所にならないように振り加える。

2に水と酵母液を加える。

ダマがなくなるように、生地を一つにまとめる。ボウルの内側に張り付いた生地もとりながら、表面がツルンとなるまでこねる。

4をしっかり密閉できるオイルを塗ったタッパー容器に入れ、冷蔵庫で24時間ねかす。

だいたい24時間後に指で発酵しているか確認したら、容器をひっくり返して生地を取り出し、80gを6個、切り分ける。

切り分けたものを一つずつ、ガスを抜いてベーグルに成形する。

20分ほど、成形したベーグルを乾燥しない様に濡れ布巾をかけて常温で寝かす。

ベーグルを茹でる鍋を用意する。同時にオーブンを220度に予熱する

80度ぐらいのお湯に、蜂蜜を加え、プツプツと泡が出るくらいの状態の湯加減でベーグルを両面30秒ずつ茹でる。

茹で上がったベーグルは合間をおかず、直ちにオーブンへ。焼き色がつくまで、20分から30分焼く。