白にがうりはざっと洗い縦半分に切り、中のわたとたねを取る。

1・2㍉位の厚さにスライスする。

塩を振りざっと混ぜ合わせ、30分程置いてから水で洗う。始め灰汁の泡が出ます。泡が出なく成れば水洗い完了。

白にがうりの水気をギュッと絞ります。

溶き卵を作って置きます。

フライパンに油を曳き、水を切った白にがうりを入れ炒めます。

白にがうりが炒まったら、料理酒・本だしを入れ、お醤油で味を整えます。

味付けが出来たら溶き卵を流し入れ混ぜます。

仕上げに削り節を混ぜたら出来上がりです。【最後に味見をしてご自分の味に調整】