【野菜ソムリエ】京山科なすの麻婆なす
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京山科なすのトロトロの食感をピリ辛の味付けで楽しむ！
このレシピの生い立ち
京山科なすは、やわらかい果肉とみずみずしい食感が特徴の「京の伝統野菜」です。豆板醤としょうがでピリッと辛い麻婆なすに仕上げました。＜＋京野菜＞今年の夏はトロトロとした食感の京山科なすを食べてみませんか？野菜ソムリエ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】京山科なすの麻婆なす
野菜ソムリエ考案レシピ。京山科なすのトロトロの食感をピリ辛の味付けで楽しむ！
このレシピの生い立ち
京山科なすは、やわらかい果肉とみずみずしい食感が特徴の「京の伝統野菜」です。豆板醤としょうがでピリッと辛い麻婆なすに仕上げました。＜＋京野菜＞今年の夏はトロトロとした食感の京山科なすを食べてみませんか？野菜ソムリエ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
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- 1
京山科なすはヘタを取って縦半分に切り、乱切りにします。にんじんは短冊切り、赤ピーマンはみじん切りにします。
- 2
フライパンにごま油を熱してしょうがを炒め、豚ひき肉を入れて焼き色がつくまで加熱します。
- 3
豆板醤とにんじんを加えて加熱します。
- 4
３に京山科なすと赤ピーマン、（A)の調味料を入れて中火で約２分加熱します。
-
- 5
（B）の調味料を入れ、全体にとろみがつくまで加熱します。
- 6
器に盛り付け、カットねぎを振りかけて仕上げます。
- 7
京の伝統野菜の山科なすは、卵を大きくしたような丸みのあるふっくらとしたなすです。
-
コツ・ポイント
豚ひき肉と豆板醤を先に調理することで、辛みが肉にしみこみます。
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