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ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法
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ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法-レシピのメイン写真

ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法

ちゃびお丸
ちゃびお丸 @cook_40182843

船内冷凍されたマグロの戻し方。
手間も時間もかからず、切りやすいこのやり方がお気に入りです！
このレシピの生い立ち
マグロ専門の卸の方に教わりました♪

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ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法

ちゃびお丸
ちゃびお丸 @cook_40182843

船内冷凍されたマグロの戻し方。
手間も時間もかからず、切りやすいこのやり方がお気に入りです！
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材料

  • 湯 45度前後 1ℓ
  • 塩 大さじ2
  • 上記の比率でマグロの量に応じて塩湯を作ります。
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作り方

  1. 1

    ぬるめの湯（45度前後）に塩を溶かし、冷凍マグロを入れ、表面2.3ミリが解けてくるまで2ー3分ほど漬ける。

    • ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法作り方1写真
  2. 2

    • ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法作り方2写真
  3. 3

    キッチンペーパーで表面を拭き、別のキッチンペーパーを敷いた入れ物に重ならないように並べ、上からもペーパーを被せ冷蔵庫へ。

    • ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法作り方3写真
  4. 4

    • ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法作り方4写真
  5. 5

    40〜60分後取り出し、半解凍で切り分け、夏場は食すまで冷蔵庫で完全解凍。
    寒い時期は室温で20分ほどで解凍されます。

  6. 6

    盛り付けて出来上がり♪

    • ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法作り方6写真

コツ・ポイント

ごく稀に塩湯に浸けた直後に死後硬直が始まり、周りが縮むものがあるそうです。その場合はすぐに水気を拭いて、冷蔵庫でゆっくり解凍させるそうです。ちなみに私はこの経験はありません。

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ちゃびお丸
ちゃびお丸 @cook_40182843
2020/08/19 01:27に公開
ドイツ、インドネシア、アメリカに住み、現在は日本で料理教室をしています。 ☆美味しくて、身体に良い、野菜をたっぷり 使った料理が好み。☆お料理のちょっとしたアイディアや、簡単なポイントなど載せて行きたいと思っています。 https://www.instagram.com/chabiomaru
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まぐろ 湯

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