トマトとココナツミルクの夏野菜カレー

油を引いてみじん切りにんにくを弱火で炒めて香りを出す。

①に豚バラ肉をいれ、オールスパイスと塩、ブラックペッパーを適量入れて中火で炒める。

炒めたものを一旦お皿にうつす。

玉ねぎをくし切りにして同じフライパンで弱火で飴色になるまでじっくり炒める。

お湯を沸かしてトマトを湯剥きする。
湯剥きしたトマトをお鍋に入れて木ベラで水分が出やすいようにつぶして中火で火にかける。

④にナス、パプリカ、ピーマン をカットしたものをいれ中火で炒める。その間に人参を乱切りにして電子レンジで５分温める。

⑤にココナツミルクをいれ、コンソメキューブ、ローリエをいれる。

⑦に⑥と人参、お皿にうつしておいた肉をいれ５分ほど煮込む。

カレールウを１箱分いれる。

最後に醤油、ソース、赤味噌を隠し味にいれて完成！