緑豆を一晩水につけておく。洗って、柔らかくゆでる。　ゆでた後に豆とお湯を分ける。

玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りに。ナスとかぼちゃをざく切りに、ロングビーンは短くきる。

つるむらさきは葉っぱをとって洗っておく。

厚手の鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて火にかける。

香りが出たら、まず豆を入れて炒める。　続けて、ナスとかぼちゃん、ロングビーンを入れて炒める。

回ったら緑豆をゆでたお湯を入れる。　お好みでお湯を足す。　ナスとかぼちゃが柔らかくなったら、塩を入れて味を調える。

最後につるむらさきの葉っぱを入れてゆでる。柔らかくなったら出来上がり。

写真の時はかぼちゃがきれていたので、かぼちゃなしでしたが、会ったほうが断然においしい。