茄子は縦6等分にして食べやすい大きさに切り、軽く片栗粉をまぶす。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

フライパンに１cm深さの油を入れて（分量外）強火で熱し、茄子を入れてうすく揚げ色がつくまで炒めたら取り出す。

フライパンの油を拭き取ったら中火で熱し、油は引かずに挽き肉を入れて、木べらでほぐしながら炒め、色がついてきたら取り出す。

フライパンに油大さじ1を引いて中火で熱し、豆板醤、長ネギ、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまでさっと炒める。

野菜ブイヨン、水、4の挽き肉を加える。ひと煮立ちしたら、酒、砂糖、味噌、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、2の茄子を入れる。

再び煮立ってきたら、水溶き片栗粉を回しかけて混ぜ合わせ、ふつふつしてとろみがついたら火を止める。