出汁昆布はサッと汚れを拭き、繊維に逆らって数カ所切り込み入れて300ccの水に漬ける（30分）

白髪ネギのネギは、長さ5センチに切ってうすーく千切りして水にさらして水気を切る。最後の盛り付け用！

味噌煮用のネギは、途中まで切って中の芯だして中の芯を取る）芯は包丁でつぶ
す。長さ3センチくらいにカット

サバは軽くキッチンペーパーで拭く。
皮面に包丁で薄く切り込み入れて、熱湯に3秒入れて冷水の中で軽く洗う（霜降り）

鍋に4の昆布を下に敷いて、その汁も入れる。その上に皮を上にしてサバ乗せる。酒大さじ4、生姜、白ネギをいれて一煮立ちさせる

アクを除き、きび砂糖小さじ4みりん大さじ2、醤油小さじ2入れて弱〜中火で3分煮る

☆煮汁大さじ4を別のボウルに入れて味噌40グラムと混ぜておく。

鍋に7の味噌煮汁を2/3くらい鍋に加え途中煮汁をすくいながらサバたちにかける。
中火〜強火10分前後

汁気多かったら捨てるサバが半分隠れるくらいの汁気にする
7の残りの味噌入れて弱〜中火で3分
3分後蓋をしておく（鍋止め）

皿に昆布が下になるように敷いて、サバを乗せ、生姜とネギも乗せる。上に1の白髪ネギ乗せて煮汁かけて完成