生地を取り出してガス抜きをする。
8等分にして丸める。

40°で40分スチーム発酵する。

生地を縦15cmほどにのばす。
両サイドから3分の１くらいに畳む。とじ目が垂直になるように。

成形が終わったら40°で30分発酵させる。