木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、水切りする。乾燥ひじきは軽く洗い水で戻す。

にんじんは皮をむき、しいたけは石突を落とし、粗みじん切りにする。小松菜はよく洗い、3㎝程度に切る。

枝豆を洗って塩ずりし（分量外）、熱湯で約2分茹で、さやを外しておく。

油揚げを縦長に置き、菜箸を端から軽く押し付けるように転がし、半分に切り、袋状に開き、さっと湯通しする。

鶏むねひき肉をボウルに入れ、塩をひとつまみ入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

⑤に豆腐を加えさらに混ぜ、にんじん、しいたけ、水気を切ったひじき、枝豆を加え混ぜ、8等分に分ける。

④の油揚げに⑥を詰め、爪楊枝で口を閉じる。

鍋に■の調味料を沸かし、⑦の巾着を入れ落し蓋をして15分程度煮て器に盛る。（途中上下を返す）

残った煮汁に小松菜を加え、しんなりするまで煮て、五目巾着煮に添える。