作り方
- 1
酒とみりんを煮切り、◎を入れて冷まします。
- 2
生筋子を食塩水でさっと洗います。ボウルにすじこと40℃のお湯が浸かる程度入れます。
- 3
親指の腹でしごくようにして薄皮を取り除きます。水気を切って水を取り替えながらこれを2・3回繰り返しザルに上げます。
- 4
血合いや白い薄皮を取り除き、水分をしっかり切ったら調味液に入れて半日〜一晩漬け込みます。
- 5
海鮮太巻きにかけて豪華に!
- 6
サーモンといくらの親子丼
コツ・ポイント
卵に含まれた水分をしっかり切っておくことで、調味液が入りやすくなります。
食塩水は0.5%程度の塩分濃度にします。
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