アケビと茄子とパプリカの味噌炒め
りるる @cook_40021393
ナスとピーマンの味噌炒め風、あけびとナスとパプリカの味噌炒めです。
今回手に入ったあけびは小粒だったので、5個使いました
このレシピの生い立ち
山形県出身の父母の影響で、あけびは昔からおかずとして調理してました。主に肉餡を挟んで両面焼くのですが、切ってエビと炒めたり、スープの具にしたり。ほろ苦さが癖になる食材です。
アケビと茄子とパプリカの味噌炒め
ナスとピーマンの味噌炒め風、あけびとナスとパプリカの味噌炒めです。
今回手に入ったあけびは小粒だったので、5個使いました
このレシピの生い立ち
山形県出身の父母の影響で、あけびは昔からおかずとして調理してました。主に肉餡を挟んで両面焼くのですが、切ってエビと炒めたり、スープの具にしたり。ほろ苦さが癖になる食材です。
アプリでひらく作り方
- 1
アケビは半分に割り、中身の種と白い種周りを取りのぞきます。(捨てずに後で山の甘さを楽しみます)
今回買ったものは小さめ。 -
- 2
アケビとなすとパプリカは、同じくらいの大きさに合わせて切り揃えます。絹さやは彩りなので、最後の方でパッと投入。
-
- 3
油を引いたフライパンで塩胡椒して炒めて、鰹節、砂糖、みりん、料理酒、麺つゆ、バターで味をつけます。
- 4
切って炒めて味付けて、出来上がり！
少しだけごま油を入れて炒めても良いかもしれません。 -
- 5
今回のアケビ、実が小さかったからか、苦味がかなり少なかったです。
鰹節と砂糖は、苦味を減らす役目で入れてます。
コツ・ポイント
毎年この季節の楽しみのアケビ料理。今回はパプリカとナスに合わせてみました。
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