作り方
- 1
水200-240ccを一煮立ち。
一度火を止めて、かつお節ミニ一袋入れる - 2
再び火にかけて、沸騰したら弱火で1.2分アクを除きながら煮出し、サラシで静かにこす。
- 3
かつおだしをそれぞれ四つのカップに入れ暖かいうちに、みりん小さじ1、酒小さじ1/2塩少々加え、調味液を用意する
- 4
卵2個をボウルに割って切るように混ぜる
3の一人用の調味液を加え混ぜる - 5
中火にかけて、卵液垂らして温度チェック
卵液半分を流し入れ、卵がぷくぷく膨らんできたら四隅を真ん中に集め全体も混ぜる - 6
真ん中に大きな塊作り、固まってない卵液を前代に広げ、半熟状態から手前に折り畳む
- 7
上の方に油のついたペーパーで拭き、たまごを奥に移動。残りの卵液の半分入れる
- 8
全体に広げ、先に巻いた卵を持ち上げて下にも卵液の流し入れる
- 9
半熟状態になったら、奥から手前に巻き込む。同じ作業。もう一度繰り返す
- 10
巻き上がったら熱いうちにラップ巻いて二分くらい放置
コツ・ポイント
三回卵入れます
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