松山長なすに５ｃｍ間隔で小さな穴を５～６個あけ、そこへにんにくを詰める。

１をフライパンでしっかり焼く。トマトも皮のまま一緒に焼く。

２が焼けたら皮をむいてボウルに入れ、マッシャーでつぶす。
※熱いうちは水っぽいが、冷めてくると程よく固まってくる。

３にコリアンダー・ガラムマサラ・塩・パクチーまたはバジルを加え、味をととのえる。