茄子は洗ってヘタを取って洗っておきます。

4～5センチ程に切って、格子状に切り込みを入れ、水にさらして灰汁抜きをします。

少し多めに油をひいたフライパンで両面焼き色がつくまで焼きます。

焼き上がったら器に盛り、出汁醤油、ネギ、鰹節をかけます。