なすはへたを取り、縦半分に切って皮に切り目を入れる。

厚揚げは油抜きして適当な大きさに切る。

いんげんは塩(分量外)を入れた熱湯でさっと茹で、半分の長さに切っておく。

鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったところになすと厚揚げを入れ、落し蓋をして煮る。

なすが煮えてきたら、スライスした油麸を乾燥のまま入れ、再び落し蓋をし、煮汁に浸しながら煮る。

全体的に仕上がってきたところでいんげんを入れ、煮含める。