水2000㏄分入れても余裕のある鍋で水を沸かし始める

ニンニクをみじん切りする

一度フライパンからエビを出す。しっぽを残し頭と殻をむいたら、その都度、沸かしたお湯の鍋にどんどん入れていく。

エビの殻をむき終わったら、エビは皿などに入れて横に置いておく。

フライパンにオリーブオイルをまたたっぷり目に入れて、ニンニクを小さじ１とシーフードミックスをさっと炒める。

8割がた火が通ったら、別の皿に出しておく。

３のエビの殻を煮出しているうちに、★の野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）をみじん切りにする。

フライパンにたっぷりオリーブオイルを入れ、残りのニンニクのみじん切りを入れ、焦げないよ弱火で黄金色になるまで炒める

★の野菜類を入れて玉ねぎが透明になるまでよく炒める。
トマト缶の中身を入れ、水分がある程度なくなるまで炒め煮詰める。

７の煮だしていたエビのスープをざるで濾して、殻類を捨てスープのみにする。

野菜の入ったフライパンにスープを1800㏄分（３合）１８５０㏄（３．５合）入れる。（足りない分は水を追加）

もしもフライパンに水を入れだして8分目くらいになったら、とりあえずお米を入れ、水があふれそうな場合にはあとで追加で入れる

フライパンのスープが沸騰したら、塩とサフランを入れ、お米を洗わずそのまままんべんなくフライパンにさらさらと入れる。

強火で５分煮込み、その後弱火でスープからお米が顔を出すくらいまでじっくりと煮込む。（その間、混ぜず、蓋もしないまま）

表面に薄く膜がはったようになったら、少しごはんをつまんで味見。お好みのごはんの硬さになったら、シーフードミックスを混ぜる

味見をしてまだ硬く、水分がなくなってしまっているようだったら、２５㏄～５０㏄ほど水を足してざっくりと混ぜてさらに煮込む

ご飯がお好みの硬さになったら、強火にしておこげを作る。

ムール貝にはお好みでガーリック。塩を軽くふりかけてください。