鱧と焼き茄子のマリネ

Name: 鱧と焼き茄子のマリネ
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鱧切身（骨切りしたもの） １枚; 茄子 1本; ＥＸオリーブオイル 大さじ1; 片栗粉 少々; 大葉 1枚; カイワレ大根 1/4パック; B. 黒オリーブ 50g; B. アンチョビフィレ 1切れ; B. ニンニク 2片; B. ケッパー ４粒程度; B. オリーブオイル 100cc

大分県シルブプレ @cook_40189139

万能タップナードソースが鱧と焼き茄子のうまみを引き出す！
このレシピの生い立ち
大分県の取組「まず野菜、もっと野菜プロジェクト」の一環として生まれたレシピです。　

Instagramで作り方動画を公開しています
https://www.instagram.com/oita.kenkodukuri/?hl=ja

鱧と焼き茄子のマリネ

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材料

２人分

鱧切身（骨切りしたもの）１枚
茄子 1本
ＥＸオリーブオイル大さじ1
片栗粉少々
大葉 1枚
カイワレ大根 1/4パック
◆タップナードソース◆
B. 黒オリーブ 50g
B. アンチョビフィレ 1切れ
B. ニンニク 2片
B. ケッパー４粒程度
B. オリーブオイル 100cc

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作り方

1

茄子はヘタを取り、網で表面を焼き、こげめがついたら皮を剥き、適当な大きさにカットしてＥＸオリーブオイルと合わせる
2

鱧は一口大に切り、片栗粉をまぶし、熱湯で茹で氷水で冷まし水気を切る
3

Bをすべて合わせミキサーに15秒程かける
4

お皿に２と３を盛りタップナードソースをかけて、みじん切りにした大葉、カイワレ大根をちらす
5

＊タップナードソースは市販のバジルソースで代用可です

コツ・ポイント

焼いた茄子は出来るだけ水につけず皮を剥くと
水っぽくならずに美味しくできます！
焼き茄子は皮を剥いて冷凍庫に保存すると約１ヶ
月間保存可能♪

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2020/08/03 08:12に公開

『まず野菜、もっと野菜』とは、一日の「野菜摂取350ｇ」を達成するために、最初に野菜を食べること（まず野菜）、今よりあと７０ｇ食べること（もっと野菜）を推進する大分県の取組です。ここでは野菜を使った簡単で美味しいレシピをはじめ、うま塩（減塩）レシピ、大分県産食材を活用したレシピを紹介していきます。もっと野菜シルブプレ♪

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