沸騰した湯でさっとゆで、冷水にさらす。冷めたら約1㎝幅に切る。

えのきは石づきを取り、3等分に切ってほぐして沸騰した湯でさっとゆでる。※②の時にあみじゃくし等でえのきも一緒にゆでても◎

2と3、めんつゆ、水をボウル等で混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。