手撕包菜（中国のキャベツ炒め）
クックJT7G7Y☆ @cook_40369291
キャベツ大量消費向きの
中国では普通に見かける料理です
日本で定番化しないのが不思議
このレシピの生い立ち
中国の料理店では度々食べたことがあるのですが日本では見かけないし有ってもなんか違う
自分の記憶にある味に寄せて再現してみました
手撕包菜（中国のキャベツ炒め）
キャベツ大量消費向きの
中国では普通に見かける料理です
日本で定番化しないのが不思議
このレシピの生い立ち
中国の料理店では度々食べたことがあるのですが日本では見かけないし有ってもなんか違う
自分の記憶にある味に寄せて再現してみました
作り方
- 1
キャベツは食べやすい大きさに切り、洗って水気を切ります
-
- 2
にんにくを粗みじん切り
鷹の爪は種を抜きます（水につけると焦げにくいです）
お好みで花椒も加えます - 3
合わせ調味料として
☆の材料を混ぜ合わせておきます - 4
中華鍋を火にかけ中強火で予熱します
煙が上がったら一旦火を止め
油を入れ鍋になじませます - 5
にんにく、鷹の爪、花椒を入れ中火で香りを出します
-
- 6
香りが出たらキャベツを入れます
煽って香辛料とキャベツを混ぜたら強火にしてキャベツを炒めます - 7
途中清酒をふりかけると蒸気でキャベツに熱が入り安いです
- 8
キャベツに火が通ったら2の合わせ調味料を入れ煽って混ぜ合わせたら出来上がりです
-
コツ・ポイント
キャベツに焼き目をつけないのが大事です
にんにくもキャベツも焦がさないように注意します
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