芽ひじきは、乾燥のまま手で潰して細かくし、細かい目の茶こしなどに入れ、さっと水洗いして水につけて戻す。

白ねぎはみじん切りにする。
春雨は、乾燥のままハサミで食べやすい長さに切る。

干し椎茸は水で戻して、細切りにする。戻し汁はとっておく。
小松菜は、食べやすい長さに切る。

ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ、牛乳、砂糖、芽ひじき、白ねぎ、しょうがを加えて混ぜ合わせる。

鍋に鶏ガラスープの素、オイスターソース、八角と水3カップを加えて火にかける。
沸騰したら4を丸めながら加え、煮る。

春雨を加え、煮詰まってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油とこしょうを加える。
器に盛り、すりごまをかける。

〔1人分栄養価〕
エネルギー231kcal
たんぱく質16g
脂質10g
炭水化物23g
食塩相当量1.6g

〔1人分栄養価〕
カルシウム188㎎
ビタミンD1μg
ビタミンK173μg