鶏もも肉は余分な脂と筋を取り1口大に切る。

味塩コショウして下味をつけておく。

大根は2cmの厚さに輪切りにしたら厚めに皮をむく。

面取りをしたら十字に四つ切りする。

鍋に大根がかぶる位の水と米を入れる。沸騰したら弱火にして20分下茹でする。

水に取りよく洗ったらボウルに入れておく。

舞茸は食べやすい大きさにさいておく。

●の調味料を合わせておく。

鍋にごま油と鶏肉を入れて焼き色がつくまで炒める。

舞茸を入れてさっと炒め合わせ③の大根と●の調味料を入れて煮立たせる。

灰汁をとったら落とし蓋+蓋をして弱火で30分煮込む。(途中で混ぜる)

火を止め1時間〜おいて余熱で味を馴染ませる。

1時間〜おいたら蓋を取り、強火で5分くらい煮詰める。

時々鍋を回して混ぜ合わせ、照りが出たら完成です。