★干し柿の上手な冷凍保存と解凍方法
干し柿の冷凍保存と解凍方法です。
このレシピの生い立ち
昨年の冷凍干し柿がたくさん残っていたので、解凍することにしました。
すこし冷凍臭がついていたので、ラム酒を吹きかけて風味付け。
冷凍臭が強い干し柿はラム酒漬けにしケーキやパンに加えて使います。
★干し柿の上手な冷凍保存と解凍方法
干し柿の冷凍保存と解凍方法です。
このレシピの生い立ち
昨年の冷凍干し柿がたくさん残っていたので、解凍することにしました。
すこし冷凍臭がついていたので、ラム酒を吹きかけて風味付け。
冷凍臭が強い干し柿はラム酒漬けにしケーキやパンに加えて使います。
アプリでひらく作り方
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干し柿の作り方はこちらをどうぞ。
〈7日で作る色鮮やかな干し柿のレシピ〉
ID : 20047786 -
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【冷蔵保存】
密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。赤みはすぐに消えていく。
冷蔵保存期間は3ヶ月ほど。 -
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白い柿霜をつけたい時は蓋付きの紙箱に入れて冷蔵室に置くと1～2週間で柿霜が出る(稀に糖分が少なくて出ない柿もある)
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【冷凍保存】
1個ずつサランラップに包み、ジップロックなどに入れる(赤みはしばらく残り徐々に柿霜が出る) -
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美味しい冷凍保存期間は一年ほど。
長く保存するほど色あせして、冷凍臭がついたり、冷凍焼けする。 -
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【干し柿の解凍】
ラップを取り蓋付きの紙箱に入れ冷蔵室で解凍する(少量ならキッチンペーパーに包む) 乾燥し過ぎに注意。 -
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解凍後、殺菌や香り付けも兼ねて干し柿の両面に焼酎やラム酒などをスプレーする (お好みで)
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乾けば完成。
早めに食べきる。 -
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干柿の真空パック
レシピID : 21635007 -
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わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ@kieにあります。https://youtu.be/3ina2fRFyHg
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コツ・ポイント
干し柿を長く冷凍保存する時は臭いを通さないサランラップを二重に巻いてジップロックに入れます。
上手な解凍は冷蔵室で。とくに柿霜がついた干し柿は水分でべちゃっとなるので、紙箱に入れて解凍します。
つくれぽ
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