えのきは短めに切り、玉子は割ほぐしておきます。

フライパンにサラダ油をしいて、
えのきを炒めます。

しんなりしたら玉子を入れて混ぜながら炒めます。

トロッと半熟より柔らかいくらいになったら火を止めてマヨネーズ、ほんだし、味の素、砂糖を入れて混ぜ合わせます。

余熱でもう少しかたまったら、
皿に盛りお好みでブラックペッパーをかけます。