鯵は魚屋さんが処理してくださり、中骨まで取り除いてありました。
一口大に切り、塩を軽く振り、10分置いて水気を拭きます。

小鍋で味醂のアルコールを飛ばして火を止め、◎印の調味料を混ぜて、保存容器に入れます。
一応味を確認します。

鯵に片栗粉を薄めにまぶしてオイルで揚げます。
カラッと二度揚げにしました。
トマトは食べやすい大きさに切ります。

揚げたての鯵を保存容器に並べて、発酵玉葱、トマト、青唐辛子の輪切りを乗せて南蛮酢を注ぎ、落としラップをします。

冷蔵庫に入れて味を香りを染み込ませます。