さつま芋をきれいに洗い食べ易い大きさに切る。何回か水を替えて洗い、5分程水に晒す。

ザルにあげて水を切り水気を拭き取る。

フライパンにさつま芋を入れて油を回しかけ全体的に絡めて火にかける。

砂糖、味醂、塩を入れ蓋をして弱めの中火で蒸し炒めにする(途中何回かさつま芋が崩れないように混ぜ合わせる)

さつま芋に火が通ったら蓋を開けて醤油、入れて軽く混ぜ合わせる。

仕上げに黒胡麻をまぶす。