秋を迎えたら伸びてくる紫蘇の実。穂先に２、３輪花が残っているタイミングを逃さず、根本から穂先に向けて指先で実を収穫。

収穫したら、水洗い前に計量。
今年は600g採れました。

ボールにザルを入れ、ヒタヒタの水に漬け込み、アク抜きします。
湯がく方法より、こちらの方がシソの風味が残ってオススメ。

しっかりと水を切ります。
あら塩といり胡麻、鷹の爪を入れて、しっかりと揉み込みます。

あとは、タッパーかジップロックにできるだけ空気を抜いて入れて、味が馴染むまで半日ほどで完成。