こちらが、シソの穂です。
白い花が咲いた後、実になります。

この状態になったものを摘み、サッと水洗いする。

矢印の方向に、穂先から手でつまんでしごくと、実がポロポロはずれる。

はずれた実を、ボウルにのせたザルに入れ、水洗いする。何度か水を変え、汚れを落とす。アクも出るので水の色が薄くなればOK。

④のザルをあげ、鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら実を入れ、30秒ほど茹でる。

ボウルに実を入れ、塩をまぶす。
塩の量は、10〜20%程です。
今回はシソの実50g、塩5g（10%）としています。

⑦をジッパーに入れ、空気を抜き封をし、冷蔵庫へ入れておけば、1〜2ヶ月くらいは大丈夫です。冷凍保存でも可。