生筋子約400gを用意しました。

約60℃のお湯で、ほぐしていきます。

何度か塩水で洗いながら、余分な膜や血管を除去していきます。ザルに上げて水分を切り、計量する。歩留まりは、ほぼ100%。

5%程度の塩水を作り、醤油を加えてイクラを漬ける。醤油は、生臭さのマスキングに有効。冷蔵庫で一晩置けば、出来上がり。