若鶏モモ肉を350g用意してやや大きいサイズの一口大に切っておく。

水を入れた鍋に入れて紹興酒大匙1を加えて沸騰させる。

沸騰して来たら表面に浮いてきたアクをすくって取り除く。

2分ほど茹で、取り出して冷水で冷ましたら、ザルに揚げて水けを切っておく。

生姜30g、ニンニク25g、氷砂糖16gを準備する。ニンニクは軽くつぶしておく。生姜は薄切りにしておく。

バジルを35g用意して流水で洗う。

鍋にごま油大さじ3を入れて弱火にかける。

生姜、ニンニク、氷砂糖を入れて炒める。

生姜とニンニクが香りが立ち、氷砂糖が大分溶けてきたら、水けを切った鶏もも肉を入れて中火に変えて炒める。

氷砂糖が解けるまで絡めて炒める。

醤油大匙3を加えて醤油の香りが引き立つまで炒める。

米焼酎大匙3を加える。全体にからませながらさらに炒める。

なじんできたら、弱火に変えて蓋をして5分ほど煮込む。

5分経ったら蓋を開け、底が焦げ無いよう軽くかき混ぜる。

蓋をしてさら1分ほど煮込む。

煮汁がほとんどなくなってきたらバジルを加える。

バジルが柔らかくなるまで混ぜ合わせたらすぐに火からおろす。

お皿に盛り付ける。できあがり。