愛媛の味☆鯛そうめん
お祭りなどの行事を華やかに彩る、鯛そうめん。ふるさと愛媛のご馳走です。
このレシピの生い立ち
地元の味が恋しくなり、愛媛の鯛と五色そうめんを使って作りました。愛媛県農山漁村生活研究協議会『愛媛のふるさとごはん』の「鯛のめんかけ」と、母のレシピを参考に。
愛媛の味☆鯛そうめん
お祭りなどの行事を華やかに彩る、鯛そうめん。ふるさと愛媛のご馳走です。
このレシピの生い立ち
地元の味が恋しくなり、愛媛の鯛と五色そうめんを使って作りました。愛媛県農山漁村生活研究協議会『愛媛のふるさとごはん』の「鯛のめんかけ」と、母のレシピを参考に。
アプリでひらく作り方
- 1
【鯛の煮付け】お湯を1L沸かし、鯛の表裏に回しかけて湯引き（霜降りとも）をして、臭みを取る。
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- 2
しょうがを千切りにし、Aを全てフライパン（または大きめの鍋）で煮立てて、鯛を入れる。10分ほど落しぶたをして煮る。
-
- 3
【しいたけ】干ししいたけを、ひたひたの水で戻す。戻した水ごと小鍋に移し、Bで煮含める。煮汁はとっておく。
-
- 4
【錦糸卵】卵に砂糖、塩をよく混ぜて、うす焼き卵を作る。粗熱が取れたら、千切りに。
- 5
【青じそ】千切りにする。ネギの場合は小口切り。
-
- 6
【かまぼこ】縦・横に細く切り刻む。
-
- 7
【めんつゆ】みりんをひと煮立ちさせ、アルコール分をとばす。次に、残りのDと3の煮汁を加え、ぐらっと煮立て、こして冷ます。
-
- 8
【そうめん】大きめの鍋で、沸騰させたお湯にパラパラ入れる。煮立ったら差し水。ゆで時間は好みで。ざるにあげ、流水にさらす。
-
- 9
麺が冷めたら手でもみ、ぬめりをとる。水をよく切り、指三本に巻きつけて、大皿に波のように盛る。
-
- 10
最後に鯛と具を盛り付けて、完成！めんつゆにつけてお召し上がりください。
-
コツ・ポイント
鯛にお湯をかける下処理、これだけで仕上がりがグンとおいしくなります！色つきの麺が混じった五色そうめんも華やかでオススメ。（2020.8.10追記：残った鯛の煮汁はすぐ冷蔵保存して、「鯛めし」等に使うといいですよ♪レシピID：21037407）
つくれぽ
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