鮭は塩をふって5分おき、水気を拭き取り4等分に切る。

大根はいちょう切りに、玉ねぎはくし形切りにする。

しめじは石づきを取ってほぐす。

鍋に水を注ぎ、沸騰したら<2>を入れて煮る。やわらかくなったら<1>・<3>を加える。

アクを取り、鮭に火が通ったらAを入れ、弱火で煮る。

器に盛り付け、バターを添える。