大豆もやしの袋の真ん中を開き、袋を台にして根を切った後、もやしを真ん中で半分に切って流水で洗いザルで水切りしておく。

卵に白だしを加えスクランブルエッグを作り、皿に取り出しておく。
しめじは小分けにしておく。

オリーブオイル、胡麻油を熱し、もやしとしめじを数分炒める。火が通ってしんなりしたら、ナンプラー、砂糖を入れて炒める。

卵を戻し入れて全体に馴染ませれば出来上がりです。