みりんを計量します。

鍋に入れて煮切ってアルコールを飛ばしてください。

砂糖もきちんと計ります。

みりんを煮切った鍋に砂糖を入れてゆすりながら溶かします。

醤油もきちっと計ります。

6の鍋に醤油を入れて弱火でゆっくり火にかけます。フチにプツプツ気泡が立ち始めたら火を止めます。沸騰させないように注意。

そのまま粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。1-2日寝かせられればベストですが、そのまま使用してもOKです。

厚削りのかつお節、昆布、干し椎茸（どんこ）で出汁を取ります。
出汁の味と香りがつゆの命なのでかつお節が多めです！

昆布と干し椎茸は3-24時間水で戻すとベストですが、時間がないときは以下でも良いです。

時短ワザ♫
水戻しに比べるとやや味が落ちますが、干し椎茸（どんこ椎茸）は水に浸けてレンジで30秒チンしてもいいです。

鍋に水と昆布と4を入れて中火にかけます。プツプツと気泡が上がってきたら昆布は取り出します。干し椎茸はそのままで。

1/2カップの差し水をしてからかつお節を投入します。そのまま中強火でグラグラと10分煮出します。

1-2分後かつお節が沈んだら、ザルにキッチンペーパーなどを敷いて濾します。
椎茸はあとで使うので捨てないで。

黄金色のいい出汁が取れました！
水を張ったボウルなどに浸けて鍋ごと冷まします。

しっかりと冷蔵庫で保存した長芋です。
【長芋の保存方法】参考にしてください。
レシピID: 20989060

切り口は薄く切り落とします。

おろし金でおろしてください。

出汁を取った椎茸もスライスして具材にしました。
やっぱりつゆが旨い！