なめらかゼラチンプリン
お店の味！卵の風味と濃厚で滑らかな口溶けがとっても美味しいプリンです。
このレシピの生い立ち
旅先で食べた釜プリンのような滑らかで美味しいプリンが作りたくて、色々なレシピを参考に自分なりにアレンジしました！
なめらかゼラチンプリン
お店の味！卵の風味と濃厚で滑らかな口溶けがとっても美味しいプリンです。
このレシピの生い立ち
旅先で食べた釜プリンのような滑らかで美味しいプリンが作りたくて、色々なレシピを参考に自分なりにアレンジしました！
アプリでひらく作り方
- 1
ゼラチンに4〜5倍量(20〜25g)の冷水を入れホイッパーなどでよく混ぜてふやかしておく
※水温が高いとダマの原因になる - 2
お鍋に牛乳・生クリーム・砂糖を入れ沸騰直前まで火にかける
まわりがプツプツしてきたら火を止めてOK -
- 3
ボウルに卵を割り入れ泡立て器で白身の塊がなくなるまで混ぜる
※泡立てないように -
- 4
2を卵のボウルに大さじ1ほど加えてすぐ混ぜる
これを2〜3回繰り返して卵になじませてから残りを全部加えて混ぜる -
- 5
4にゼラチンを加えてしっかり混ぜる
- 6
5を茶漉しで漉す
- 7
6にバニラエッセンスを加え氷水にあてながら混ぜてとろみをつける
※シーザードレッシングくらいのとろみが目安 - 8
7容器に入れ1時間以上冷やしたら完成☆
- 9
【カラメルソース】
小さめのお鍋にグラニュー糖と水を入れる
※グラニュー糖全体が水に浸って透明になるようにかけると◎ -
- 10
9を強火で熱して触らずにしばらく待つ
(沸騰する→大きな泡ができる→ねっとりする→きつね色になる) -
- 11
きつね色になったらお好みの色になるまで鍋をゆすりながら様子を見る
※ここからすぐ焦げるので注意 -
- 12
お好みの色になったら火を止めてお鍋から離れ追加の水を一気に入れ
円を描くようにお鍋を傾けて均一にする -
- 13
お皿などにうつして完成☆
-
- 14
【チョコプリン】
お砂糖の代わりに板チョコ1枚を入れるとチョコプリンに☆
ビターチョコがおすすめ◎ - 15
①チョコは刻んでボウルに入れておく
②工程4のプリン液をチョコの入ったボウルに入れ30秒ほど待つ - 16
③チョコに熱が伝わったら泡立て器で勢いよく混ぜる
④チョコのカスが見えなくなり完全に溶けたら工程5に進む - 17
【補足】
・牛乳と生クリームはトータル400ccあれば分量を変えてもOK
(全部牛乳だと濃厚！って感じではなくなります) - 18
・ほろ苦なカラメルソースと合わせて丁度いい甘さなのでそのまま食べる場合はお砂糖を少なめにしてもいいかも◎
- 19
・カラメルソースに使うお砂糖はグラニュー糖以外でもOK
- 20
【分離したの】
氷がなくて工程7をサボったら見事に分離しました笑
上が生クリーム強めですが舌触りに影響はありませんでした -
コツ・ポイント
ゼラチンは熱すぎると固まりにくくなるので80度以下で溶かす◎
固める前にとろみをつけることで層になりにくい！チョコプリンは特に大事！
しっかり漉すことで舌触り滑らかに◎
カラメルソースを冷やして固まってしまったら湯煎して溶かせばOK！
似たレシピ
その他のレシピ
