レバーペーストのオープンサンドプレート
野菜ソムリエの二階堂です。鉄分豊富なレバーを食べやすく。手作りのレバーペーストは格別です。ジャムの甘味がとても合います。
このレシピの生い立ち
シンプルな作り方で美味しくて臭みの少ない、栄養価の高いレバーペーストが簡単にできます。
また、敬遠されがちなバターですが、
食味をアップさせるだけではなく、ビタミンA・E・D、不飽和脂肪酸を多く含み上手に取り入れたい食品です。
レバーペーストのオープンサンドプレート
野菜ソムリエの二階堂です。鉄分豊富なレバーを食べやすく。手作りのレバーペーストは格別です。ジャムの甘味がとても合います。
このレシピの生い立ち
シンプルな作り方で美味しくて臭みの少ない、栄養価の高いレバーペーストが簡単にできます。
また、敬遠されがちなバターですが、
食味をアップさせるだけではなく、ビタミンA・E・D、不飽和脂肪酸を多く含み上手に取り入れたい食品です。
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- 1
鶏レバーは、心臓（ハツ）がついていれば切り落とす。
真ん中から切って血の塊のようなものを除く。 -
- 2
Aに20分ほど漬け込み、ざるにあげて水けを切る。
キッチンペーパーで軽くふく。 -
- 3
余熱したフライパンにオリーブオイルを入れ2を高温でさっと焼く。
途中料理酒をかけ、短時間で焼き終える。 -
- 4
3の粗熱がとれたらフードプロセッサーかミキサーにバターと共に入れ混ぜる。味見をして塩で味を調える。冷蔵庫で冷やし固める
-
- 5
パプリカとエリンギは食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し焼き目をつけ、塩・胡椒（分量外）を振る。 -
- 6
バゲットは軽く焼き、半分に切ったにんにくをこすりつけ香りを移す。
-
- 7
レバーペーストとジャムを乗せる。
お好みで塩・胡椒を振って下さい。 - 8
【ハツがついていた場合】
半分に切り、中の血の塊をのぞき、塩・胡椒で炒めるとおいしく食べられます。 - 9
ジャムはこちら。
アヲハタ ５５ ブルーベリー。
レバーペーストは甘味のあるものとよく合います。 -
- 10
料理酒はこちらを使用しました。
塩が入っているので下味もこれ一本で。 -
コツ・ポイント
【レバーの臭みを抜くポイント】
・料理酒と牛乳につけることにより、臭み取りと下味が同時に行えます。
・高温短時間の調理で脂質の酸化によるレバーの生臭みを抑えられます。
・レバーペーストは冷凍できます。
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