きび糖を使った赤シソジュース(濃縮)
使用した紫蘇は葉の表が緑色、裏側が赤い『裏赤紫蘇』です。赤紫蘇より香りが良いと言われ煮出すと綺麗な赤色になります。
このレシピの生い立ち
農家さんに毎年 紫蘇をいただくので新鮮なままジュースにしました。
お裾分けにも好評で
夏のお気に入りの飲み物です。
きび糖を使った赤シソジュース(濃縮)
使用した紫蘇は葉の表が緑色、裏側が赤い『裏赤紫蘇』です。赤紫蘇より香りが良いと言われ煮出すと綺麗な赤色になります。
このレシピの生い立ち
農家さんに毎年 紫蘇をいただくので新鮮なままジュースにしました。
お裾分けにも好評で
夏のお気に入りの飲み物です。
作り方
- 1
赤紫蘇は太い枝からはずし葉っぱのみ使います。水をため2～3回 汚れが出なくなるまで洗います。洗い終えたらザルにあげます。
-
- 2
鍋に湯を沸かし沸騰したら赤シソを入れ10～15分ほど煮て 抽出液をつくります。
-
- 3
葉の全体がが緑色になるまで煮ます。まだ 抽出液は赤茶色のような色です。
-
- 4
シソが多く一度に入りきらない場合は同じ鍋に2、3度同じ様にシソを投入して濃い目の抽出液にします。
- 5
ザルにシソを上げお玉で押して絞ります。強く絞ると雑味が出る気がするので注意します。
- 6
キッチンペーパーをザルに敷き液を濾します。液が落ちなくなったら新しい紙に替え引き続き濾します。
- 7
鍋をかえ抽出液を火にかけ砂糖を煮とかします。中火で10-15分 アクは取ります。仕上げにクエン酸を加え 完成です。
-
- 8
あら熱がとれたら、洗浄しアルコール消毒(食品用)したペットボトルなどに移しかえます。冷蔵庫で1年ほどはもちます。
- 9
使っている さとうきび糖です
-
- 10
クエン酸はドラッグストアーで購入しました。500円程で170g入りです。
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- 11
ザルで軽く絞ったものをキッチンペーパーで濾すのが少し面倒ですが、この事によりクリアで綺麗な濃縮液になると思います。
コツ・ポイント
白砂糖の変わりに【さとうきび糖】を使いました。くどさは無く、コクがあり美味しいです。
お好みの濃度でお召し上がりいただけます。
我が家ではたっぷりの氷水で割っていただいたいてます。
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