鶏皮をフライパンに広げて並べて、弱火。脂がたくさん出るのでキッチンペーパーを載せてじっくり落とします。

脂を取りながら途中ひっくり返して両面じっくり焼く。焼き目が付いたら火を止める。

フライパンのまま新しいキッチンペーパーで余分な油をとり、キッチンバサミで一口大に切る。

しょうゆ、砂糖、ニンニクを投入し、水分がなくなるまで中火。焦げやすいので、なくなる直前で火を止める。