鯛カマのヒレをキッチンバサミで切り、残っている7ウロコをとります。

塩を少しきつめにふります。

フライパンにオリーブオイルを小さじ１ほど引き皮目をよく焼きます。

両面焼けたら水を５００ml・酒大さじ３を入れ強火で煮込みます。

汁を回しかけながら強火で煮込みます。最期まで強火です。

汁が2/3位になったらアサリを入れます。（易い時に買って冷凍したアサリ）アサリ大なら個数を減らして下さい。

白だし・オリーブオイルを入れさらに煮込む

アサリの旨味がでてきたところで、カマを取り出しておく。

ミニトマト、みょうが、パプリカを入れ３分ほど煮込む

最期に２cm幅に切った三つ葉を半分入れ混ぜる。あとの半分は仕上げに振りかける。

最初に鯛カマを盛り付ける。

ソースをきれいに盛り付け三つ葉をちらす。