前日にほししいたけ2枚は水200mlにつけて出汁をとっておく（直前の場合は熱湯に30分くらい）

モロヘイヤ、戻した干し椎茸をみじん切りにする。

鍋に1の椎茸の出汁と水500mlを入れて★の調味料と2を入れて沸騰させる。

沸騰したら中火にスープにとろみがつくまで煮る

卵を溶きほぐし、鍋の火を強火にする。
グラグラと煮立ったところに溶きほぐした卵をスーっと流し入れて火を止め、蓋をして蒸す

完成です。