通常通りパンを作り、パンを一次発酵までさせるが、一次発酵の発酵時間は30〜40分程度に短くする。

一次発酵(30〜40分)までしたら、ガス抜きをし、軽くこねて生地をまとめ、適当なサイズに分けて、1つ1つを丸くまとめる。

1つ1つの生地がくっつかないように気をつけて、ポリ袋に入れ密閉し、冷凍庫に入れる。(1カ月はもつ)

★以下食べる時★

パン生地を取り出し、皿に載せ500wのオーブンで20秒温める。ひっくり返して更に20秒温める。(解凍させる)

まだ生地が所々冷たく硬いので、手の体温で温めるように生地を両手でこねていく。(複数の生地をまとめて1つにしても良い)

大分生地が柔らかくなったら、生地を1〜2分程度、台も使ってしっかりこねる。

(切り分けて)食べたい形に形成し、クッキングシートの上に並べて、霧吹き等で水をかける。

40分〜1時間、虹発酵させる。
※パン生地が冷たい場合、少し長めに2時発酵させても良い。

↑の発酵が面倒な場合は、500wのレンジで20秒温めるだけでも良い。

180〜230度のオーブンで、15〜20分、生地を焼いたら完成！

※小さいパンなら200度で10分でも良い

※柔らかめのパンは低音で短時間焼き、ハード系のパンは高温で20分間焼くこと。