フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、中火にかけ、予熱しておく。

この間にトマトを切る。トマトを半分に切り、ヘタを除く。皿に乗せ、そこに塩ひとつまみ、砂糖多めのひとつまみを全体にまぶす。

②が終わったら、すぐに焼いていく。トマトを断面を下にして、予熱しておいたフライパンに乗せる。

そのまま5~6分くらい断面を焼いていく。

この時、水分減少により、液が焦げる場合があるので、水小さじ2を加えたり、フライパンをヘラで時折かき混ぜながら焼いていく。

次にトマトを裏返して焼く。4~5分程度焼き、生のトマト感がなくなる程度にする。

この時、トマトの汁がかなり出てくることがあるので、その場合はフライパンを傾け、汁を取り除く。これはソースに使う。

ソースを線が引けるようになるまで煮詰める。

ソースを焼いたトマトの上に塗り、仕上げに黒胡椒で完成。