4分でピータン（皮蛋）下処理と簡単レシピ
ピータン（皮蛋）の下処理、泥の落とし方、殻の剥き方、切り方、から簡単レシピまで丁寧に解説します。
このレシピの生い立ち
中国の真っ黒なアヒルの卵「ピータン」の下処理から簡単レシピまで丁寧に解説しますを。
「ピータン」とは、アヒルの卵を灰や木炭や塩と一緒に粘土で包み、発酵させた中国の食品です。
4分でピータン（皮蛋）下処理と簡単レシピ
ピータン（皮蛋）の下処理、泥の落とし方、殻の剥き方、切り方、から簡単レシピまで丁寧に解説します。
このレシピの生い立ち
中国の真っ黒なアヒルの卵「ピータン」の下処理から簡単レシピまで丁寧に解説しますを。
「ピータン」とは、アヒルの卵を灰や木炭や塩と一緒に粘土で包み、発酵させた中国の食品です。
アプリでひらく作り方
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ピータンを3個準備する。
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- 2
【ピータンの泥の落とし方】
スプーンの裏でピータンの表面を満遍なく叩く。
均一な力で泥に割れ目が入るよう優しく叩いていく -
- 3
※強めに叩くと殻に割れ目が入り中身が敗れる可能性もあります。
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- 4
泥が落ちて、殻にも割れ目が入ってきたら手で剥いていく。
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- 5
剥き終わったピータンを流水で洗う。表面についてる汚れを洗い落とす。
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- 6
【ピータンの切り方】ピータンを左手のひらでもって包丁で縦に四等分に切る。（糸で切る人もいます）
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- 7
※切る時ピータンが包丁についている場合は、指で移すようにはがす。
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- 8
全部切終わったらお椀に入れる。
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- 9
【ピータンにかけるタレの作り方】パクチーを用意する。（嫌いな方は用意しなくても大丈夫です）
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- 10
お好みの量のパクチーを細かく刻む。
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- 11
皮を剥いた生姜10グラムを用意して包丁の腹で叩いてつぶす。（生姜の香りが出やすいです）
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- 12
生姜をみじん切りにする。
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- 13
生姜をお椀に入れて、その中に黒酢大匙1.5、ごま油大匙0.5を入れる。
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ラー油はお好みで入れる。
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よく混ぜたらタレの完成。（タレで重要な材料は生姜と黒酢です。他の調味料はお好みで加減してください）
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タレをピータンに満遍なくかける。
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パクチーをかけたら出来上がり。
冷蔵庫で冷やして食べたらよりおいしくなります。 -
コツ・ポイント
●ピータン（皮蛋）はアルカリ性食物なので、食べる時に生姜と黒酢で作られたタレがおすすめです。
●説明が難しい方はユーチューブ＜【ピータン】4分で皮蛋の下処理から簡単レシピまで丁寧に解説します。＞で検索すると詳細な下処理動画があります。
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