ピータンを3個準備する。

【ピータンの泥の落とし方】
スプーンの裏でピータンの表面を満遍なく叩く。
均一な力で泥に割れ目が入るよう優しく叩いていく

※強めに叩くと殻に割れ目が入り中身が敗れる可能性もあります。

泥が落ちて、殻にも割れ目が入ってきたら手で剥いていく。

剥き終わったピータンを流水で洗う。表面についてる汚れを洗い落とす。

【ピータンの切り方】ピータンを左手のひらでもって包丁で縦に四等分に切る。（糸で切る人もいます）

※切る時ピータンが包丁についている場合は、指で移すようにはがす。

全部切終わったらお椀に入れる。

【ピータンにかけるタレの作り方】パクチーを用意する。（嫌いな方は用意しなくても大丈夫です）

お好みの量のパクチーを細かく刻む。

皮を剥いた生姜10グラムを用意して包丁の腹で叩いてつぶす。（生姜の香りが出やすいです）

生姜をみじん切りにする。

生姜をお椀に入れて、その中に黒酢大匙1.5、ごま油大匙0.5を入れる。

ラー油はお好みで入れる。

よく混ぜたらタレの完成。（タレで重要な材料は生姜と黒酢です。他の調味料はお好みで加減してください）

タレをピータンに満遍なくかける。

パクチーをかけたら出来上がり。
冷蔵庫で冷やして食べたらよりおいしくなります。