大きめのボールに、水 塩 酒をよくかき混ぜ、つけ汁をつくります。

腹側の肛門付近からエラまで開き内臓をきれいにかき出し水洗いします。

腹から口方向に包丁を入れ頭側を割ります。(裏側まで切ってしまわないように途中で止めます。)

エラの付け根から尾っぽ方向に中骨に沿って切り開いて行きます。

エラ、内臓、血合いをきれいに取り除きます。(これが残っていると生臭い匂いが出やすいようです。)

つけ汁に20分から30分漬け込みます。(魚の大きさ、厚み等により調節してください。)

水気を切って(干物干し網)に並べ、吊り下げて乾かします。

表面が乾き、汁気が落ちなくなったらこんがりと焼いてください。