梅（甘露梅） ＪＡいるま野
地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピです。
このレシピの生い立ち
作成者：武蔵野食文化推進者
アプリでひらく作り方
- 1
青梅はたっぷりの水に5時間位漬け、アク抜きをする。
- 2
よく洗ってゴミ等を取り除き、ザルにあけ水気をよく取り、包丁で切り込みを入れ、4等分に切り種を取る。
- 3
ふたのできる容器またはビンに４等分した梅と砂糖（2/3量）を入れ、水分が出るまで常温に置き、その後冷蔵庫に入れる。
- 4
赤ジソの葉を洗い、水気を取りうめ酢（ひたひた位）に1日漬ける。＊あまり漬け込むと色が落ちるので注意する。
- 5
赤ジソの葉の水分をよく絞り、③の梅を一つずつ赤ジソで包み容器に並べ、残りの砂糖（1/3量）を振る。
- 6
梅から出たシロップをひたひたになる位入れ、冷蔵庫で保存する。1ヶ月位で食べられるようになる。
コツ・ポイント
梅がとれる6月10日頃から梅がかりかりしているときまでに作ります。果肉が柔らかくなると4等分に割ることができないため、早めに作ります。梅から出たシロップは水で薄めジュースにして飲むこともできます。
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