茄子はへたを落として横半分に切り更に8等分に切る。大きい場合細長く食べやすい大きさに。

しょうがは皮を剥きみじん切りにする。フライパンにしょうが、赤とうがらし、ごま油を入れ熱し色が変わるまでミンチを炒める。

茄子を加え油が全体に回るまで炒め黒酢を加える。一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を加えかき混ぜとろみがついたら器に盛る。