今回はこんな感じの鯖缶を使用します。

鯖缶の中の汁を大きめのボウルに開ける。

汁を切った鯖缶の身にカレー粉を振り掛けておく。

ターメリックライスを仕込みます。
洗米・浸水した米を炊飯器に入れ、規定量より少し少なめの水、ターメリックを加えて炊く。

生姜はこんな感じで、皮を削いでスライスしてから細切りにする。

胡瓜は2〜3mm厚の輪切りスライスにする。

ボウルに★のモノを全て入れて、よくかき混ぜてからラップを掛けて冷蔵庫に入れて冷やしておく。

温めたフライパンにサラダ油を入れ、カルダモン→マスタードシード→クミンシードの順に炒める。気泡が無くなり香りが出たらOK

タマネギは縦3mm程のスライスにする。

香りが出たスパイス油にタマネギを加えて、更に強中火炒める。（塩をひとつまみ入れる）

こんな感じで、タマネギが飴色になってきたら△の材料を加えて香りを出したら、火を中火におとす。

そこにカレーを振り掛けておいた鯖を入れ軽く身をほぐす。

鯖の身をほぐしたら、☆のスパイスを加えて更に炒める。

全体が混ざりスパイスの香りが出たら火を止める。

冷や汁に入れる薬味を用意しておく。
粗挽きコショウも用意。

盛り付けです。皿にターメリックライスを盛り炒めた鯖の身をのせる。最後に冷や汁を流し入れ、好みで薬味を散らして出来上がり。