じゃがいもは皮を剥き、火が通りやすいように小さめに切る。にんじんは薄くイチョウ切り。鍋で茹でる。

その間に、キュウリを輪切り、玉ねぎをスライスして、共に塩揉みする。ぎゅっと絞って水気をしっかり切る。

ベーコンorハムを細切り。
無くても可。

じゃがいもに菜箸を刺して崩れるくらい柔らかくなったら、ザルにあけ、水気をよく切る。麺の湯切りのように！

じゃがいもが熱いうちに②、③も合わせ、マヨネーズ、酢、からしを入れて、木べらなどでじゃがいもをガシガシ潰しながら混ぜる。