微塵切りにしたニンニクとバターを鍋に入れ、弱火で炒める。

①に微塵切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

②にクミンとコリアンダーを入れて焦げないように混ぜる。

③に水とスープボーンを入れて中火にし、沸騰したら灰汁を取って蓋を閉め、弱火で30分以上煮込む。

スープを煮ている間に、モロヘイヤの葉を茎から取り、微塵切りにする。茎は使いません。

出汁を取ったスープボーンを鍋から取り出す。すぐに食べない場合は取り出さずに入れたままで、食べる時に取り除いてもOK。

微塵切りにしたモロヘイヤの葉を⑥に入れる。ネバネバしているのでダマにならないよう全体に行き渡るよう混ぜ、2分位煮る。

塩で味を調整する。

器に入れ、レモンの輪切りを入れて召し上がれ。

※私の場合、ニンニク、玉ねぎ、モロヘイヤはフードプロセッサーで細かくしています。もちろん包丁でもOK。

※モロヘイヤを包丁で刻む場合は、粘りがでるまでよく刻んでください。